Prédiction des transferts et de la croissance microbienne lors du transport de carcasses de porcs - GENIAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2018

Prediction of transfer and microbial growth during the transport of pork carcass

Prédiction des transferts et de la croissance microbienne lors du transport de carcasses de porcs

Résumé

Lors du transport de carcasses de porcs, plusieurs facteurs influencent l'évolution de la charge microbienne notamment la température et l'activité de l'eau qui dépendent des transferts de chaleur et d'eau au sein et autour des carcasses. Une expérimentation a été réalisée sur une maquette à l'échelle ~1/3 d'un camion frigorifique chargé de carcasses pour déterminer l'hétérogénéité des coefficients de transfert. Un modèle a ensuite été développé pour simuler les transferts de chaleur et de matière au niveau du jambon de la carcasse. Enfin, ce modèle de transfert a été couplé à un modèle de microbiologie prédictive.

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Dates et versions

hal-01852763 , version 1 (02-08-2018)

Identifiants

Citer

M. Merai, Onrawee Laguerre, Steven Duret, Laurent Guillier, D. Flick. Prédiction des transferts et de la croissance microbienne lors du transport de carcasses de porcs. 26eme congrès français de thermique, May 2018, Pau, France. 8 p. ⟨hal-01852763⟩
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