Stratégies de subsistance et perception des aliments des populations autochtones de Yakoutie Arctique (Districts de Basse et de Moyenne Kolyma)

C. Malet (1) , Boris Chichlo (1) , Joëlle Robert-Lamblin (2) , Claude Marcel Hladik (1) , Patrick Pasquet (1)

1 EAE - Eco-Anthropologie et Ethnobiologie
2 DEHIPE - Dynamique de l'évolution humaine : individus, populations, espèces [Paris]

Une étude des appréciations de différents aliments et de la perception gustative a été réalisée sur un échantillon de populations autochtones de Yakoutie arctique, composé de 102 Evènes, 52 Yakoutes et 22 Tchouktches. Afin de compléter les réponses, sur des échelles analogiques, correspondant à 69 items alimentaires, des tests en simple aveugle avec des solutions de saccharose, de chlorure de sodium et de PROP (6-n-propylthiouracile) ont permis de déterminer la typologie de goûteur/non-goûteur au PROP et le caractère hédonique (plaisant/déplaisant) des différentes concentrations. Les données ont été analysées en fonction de l'âge, du sexe, du groupe ethnique et des conditions écologiques locales. Les variations des appréciations alimentaires traduisent les stratégies de subsistance, avec des différences significatives entre groupes ethniques correspondant aux conditions environnementales et historiques de chacune des populations considérées. Les facteurs sensoriels, et notamment le statut de goûteur/non-goûteur au PROP, n'apparaissent pas comme des marqueurs pertinents des appréciations alimentaires.

Domaines: Anthropologie biologique

C. Malet, Boris Chichlo, Joëlle Robert-Lamblin, Claude Marcel Hladik, Patrick Pasquet. Stratégies de subsistance et perception des aliments des populations autochtones de Yakoutie Arctique (Districts de Basse et de Moyenne Kolyma). Bulletins et Mémoires de la Société d'anthropologie de Paris, 2003, 15 (1-2), pp.101-120. ⟨hal-00276533⟩